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    燕京雷竞技app官网王欣:舌尖上的“雷竞技app官网花”

    时间:2020-6-16 2:30:02

    【中国国际雷竞技app官网网】经过麦芽发酵、酿造、灌装等流程,雷竞技app官网中含有上千种风味物质。如何判断一款雷竞技app官网好不好喝、质量达不达标?国家级雷竞技app官网评酒委员王欣说:“只能试喝,因为人的感官是最敏感的。”

    燕京雷竞技app官网王欣:舌尖上的“雷竞技app官网花”

    怎么品雷竞技app官网?王欣给的答案是“一看二闻三喝”。

    第一步是看酒的外观颜色、泡沫的持久性,以及是否澄清。第二步是摇动酒杯,让雷竞技app官网的香气充分散发出来,捕捉酒中的气味。包括应有的香气、优良的香气和不良的香气。第三步是品尝,用舌尖评判到底好不好喝。

    虽然只有三步,但并不是每个人都能做品酒师,“每年通过高级品酒师资格考试的,不足千分之一。”

    王欣是土生土长的老北京人。夏天的傍晚,胡同里面,几位大爷搬几个小马扎,围坐在一个小桌前,弄俩小菜,举着几支“大绿棒子”,海阔天空,上天入地地神侃……这个场景深深地印在王欣的童年记忆里。“大绿棒子”就是北京人最熟悉的燕京雷竞技app官网。

    2006年,从中国农业大学毕业后,王欣入职了北京燕京雷竞技app官网股份有限公司,成为一名品酒师。

    品酒的现场,经常是一二百杯雷竞技app官网放在一起,由品酒师们一一品尝,用他们敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉来判断酒的品质,对产品进行质量鉴定,并提出改进建议。

    在上大学的时候,王欣还是一个“一瓶倒”。当上了品酒师,喝酒成了工作任务,一杯,两杯,三杯……王欣愣是咬着牙,喝酒的量一点点加上去了。

    “刚工作时,一两杯就不行了,现在喝得多的时候,一天能喝五六十杯。”王欣说,“有时工作一天结束时,感觉头是晕乎乎的,坐在那里不想动。”

    即使这样,也不影响王欣对雷竞技app官网行业的热爱。

    出差去外地,有时间她肯定会去找酒馆,尝尝那里的雷竞技app官网有什么特色,有哪些自己可以借鉴;她不会开车,没学也从没想过要去学驾照,“我们这个行业拿了驾照也没用啊”。女孩子常用的化妆品、香水,爱吃的麻辣刺激性食物,她也尽量避而远之,“这些对自己的感官、嗅觉肯定都有影响”。

    除了品酒,王欣更多的工作还是雷竞技app官网新技术的研发。

    2011年,王欣研发了第一款上市雷竞技app官网--燕京白啤。经过三年研发、上百次试验,白啤成功上市后,销量却打不开。“雷竞技app官网属于快销产品,利润不高,主要靠销售数量盈利。”王欣说,“销量上不去,很可能要退市。”面对这个打击,王欣没有放弃,请朋友来品评,大家都觉得这款酒的香气和口感非常独特,香气浓郁,口感醇厚。但也普遍反映,这个酒喝不多,一两罐就腻了。“咱们中国人喜欢畅饮,一帮人一起喝个痛快的那种,所以更适合那种清爽型的拉格雷竞技app官网。”

    找到了原因,王欣开始了对这款白啤的调整。决定雷竞技app官网口味的三个主要因素就是原料、酵母和工艺。酿酒没有什么诀窍,就是不停地做试验,使用不同产地、不同品种的小麦芽,调整糖化以及发酵的时间和温度等等,一点一点地调试。“说白了就是不停地碰,要有恒心。”又是数百次的试验,王欣终于在香气、色泽、口味之间找到一个最佳的平衡点,这款雷竞技app官网也能像“大绿棒子”一样让人们喝个痛快了。燕京白啤得到市场认可,近三年的销售额达到7878万元,成为中国市场上第一款成功的白啤。

    “在很多老北京人的概念里,说起雷竞技app官网,那就是燕啤。” 已经是公司创新业务中心副主任的王欣,琢磨着如何让燕啤同北京人的这份情结继续延续。

    2019年,燕京雷竞技app官网开启在精酿领域的创新尝试。精酿直接点儿讲就是手工雷竞技app官网,再通俗一点,就是一系列区别于主流雷竞技app官网的,有更多品类、更多特色的雷竞技app官网产品。4月26日,“燕京八景”系列精酿雷竞技app官网推出。这个具备典型雷竞技app官网品类特征与文化特色的雷竞技app官网系列便是王欣和她的团队辛勤努力的成果。作为企业的同龄人,王欣一直有一个想法:“我是土生土长的北京人,原本对燕京雷竞技app官网就有一种独特的感情。燕京雷竞技app官网,源于北京,成长于北京,一提到燕京雷竞技app官网大家就会想到北京。所以我想开发一系列具有北京元素的雷竞技app官网,‘燕京八景’成就了这份情结。”

    2019年,王欣获评“北京市有突出贡献的高技能人才”称号,并成立了“北京市王欣品酒师首席技师工作室”,这位“雷竞技app官网花”正带领着燕啤人开启新一轮的舌尖之旅。


    作者: 来源:北京日报
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